TABERNA TRES GALLOS
honestidad
TABERNA
NOSOTROS
Taberna Tres Gallos fue fundada por tres hermanos Fernández Labastida con la valiosa misión de dar vida a un destilado tradicional arraigado en la región, y al mismo tiempo, compartir su esencia única con un público global. Ubicada en la histórica Hacienda de Ahuacatepec, un sitio con más de 350 años de antigüedad, perteneciente a la denominación de origen que nos conecta profundamente con la autenticidad y las tradiciones de nuestra tierra.
Con el propósito de compartir esta esencia única de la raicilla se crearon tres marcas: El Acabo, Tres Gallos y Asil.
PROCESOS
JIMA
COCCIÓN
Parte fundamental del proceso, esta operación hace que sea posible realizarse la fermentación. Consiste en calentar las piñas de agave a una temperatura de entre 85 grados Celsius y 110 grados Celsius durante un periodo aproximado de 3 días.
MOLIENDA
Extracción de los jugos del agave mediante un tren de molinos que desgarrará el agave para convertirlo en fibra que posteriormente pasará por tres molinos con inyección de agua en dónde la fibra será prensada teniendo una buena extracción de azucares.
FERMENTACIÓN
El jugo comienza a fermentarse mediante la actividad de las levaduras, adquiriendo el nombre de mosto; el cual durante un periodo de varios días transformará el mosto alto en azúcar a un mosto con graduación alcohólica.
DESTILACIÓN
El mosto ha terminado su etapa de fermentación, realizándose un proceso unitario llamado destilación que consiste en volatilizar por medio de alta temperatura el alcohol del mismo obteniendo como primera destilación un ordinario de raicilla. Posteriormente se vuelve a destilar para aumentar el porcentaje de alcohol y la pureza dentro del destilado, el cual se llama rectificado. En esta parte del proceso obtenemos los primeros sabores de raicilla.
EMBOTELLADO Y ETIQUETADO
Dentro de Taberna Tres Gallos el proceso de embotellado y etiquetado es hecho manualmente, conservando así la calidad del producto.
ANÁLISIS
La calidad en el proceso de producción es una prioridad para garantizar que nuestros productos destaquen en el mercado. Comprendemos que ofrecer la mejor calidad desde el inicio es clave para obtener resultados sobresalientes en el producto final.
Enfocarnos en obtener los mejores agaves es el primer paso para lograr un producto de alta calidad. El contenido de azúcares reductores totales es crucial para determinar el potencial de alcohol que se puede generar y por eso se llevan a cabo análisis utilizando el método de Fehling.
Desde la plantación hasta la destilación, nos aseguramos de que se cumplan los más altos estándares de calidad y eficiencia operativa, esto significa que cada etapa es cuidadosamente monitoreada logrando obtener resultados consistentes y homogéneos.
Una vez finalizada la destilación, se realizan análisis de cromatografía de gases en cada lote, permitiéndonos garantizar que la raicilla cumpla con todos los límites y estándares permitidos por la norma reguladora de la raicilla NOM 257. Todo este esfuerzo y dedicación para brindar la mejor calidad en el producto es el resultado del trabajo en equipo en Taberna Tres Gallos.
Enfocarnos en obtener los mejores agaves es el primer paso para lograr un producto de alta calidad. El contenido de azúcares reductores totales es crucial para determinar el potencial de alcohol que se puede generar y por eso se llevan a cabo análisis utilizando el método de Fehling.
CAMPOS
En Taberna 3 Gallos, año tras año, nos esforzamos incansablemente por alcanzar un nivel óptimo de sustentabilidad en su enfoque agrícola. Asumimos la responsabilidad de garantizar que los agaves raicilleros que utilizamos en nuestros procesos provengan exclusivamente de nuestra genética interna, permitiéndonos proteger y conservar las especies endémicas que caracterizan a la región.
A medida que los agaves maduros comienzan su fase de enquiotamiento, las semillas son recopiladas y trasladadas a nuestro vivero, donde se les brinda el entorno propicio para germinar y crecer. Durante un período de un año completo se les atiende en la medida de sus requerimientos para garantizar que las plántulas alcancen el tamaño ideal para su posterior trasplante.
Actualmente gestionamos una amplia variedad de agaves raicilleros, cada uno en diferentes etapas de su ciclo de vida, lo cual es fundamental para mantener el funcionamiento fluido de nuestro proceso productivo.
PLANTAS
Los agaves utilizados en la producción de la raicilla son diversos y dependen de la región. En la costa, se suelen utilizar los agaves Rhodacantha y Angustifolia, mientras que en la zona de la sierra se emplean variedades como el Maximiliana, Inaequidens y Valenciana.
Taberna Tres Gallos, ubicada en la localidad de Ahuacatepec, municipio de Atenguillo, zona de la sierra, se enorgullece de utilizar el agave Maximiliana; Sin embargo, en un esfuerzo por expandir su oferta de destilados, también están incursionando en la plantación de Angustifolia. Cada una de estas variedades de agave aporta características únicas en aromas y sabores. La elección cuidadosa de los agaves es un factor crucial en la producción por ello, cuidamos cada etapa del proceso, desde la siembra hasta la destilación para finalmente embotellar.
Ya sea que prefieras la raicilla de la costa con sus matices distintivos o la raicilla de la sierra con sus notas únicas, la Taberna Tres Gallos tiene algo para satisfacer a todos los amantes de esta bebida ancestral. ¡Ven y descubre el mundo de la raicilla en un ambiente acogedor y lleno de tradición!
CAMPOS
En Taberna 3 Gallos, año tras año, nos esforzamos incansablemente por alcanzar un nivel óptimo de sustentabilidad en su enfoque agrícola. Asumimos la responsabilidad de garantizar que los agaves raicilleros que utilizamos en nuestros procesos provengan exclusivamente de nuestra genética interna, permitiéndonos proteger y conservar las especies endémicas que caracterizan a la región.
A medida que los agaves maduros comienzan su fase de enquiotamiento, las semillas son recopiladas y trasladadas a nuestro vivero, donde se les brinda el entorno propicio para germinar y crecer. Durante un período de un año completo se les atiende en la medida de sus requerimientos para garantizar que las plántulas alcancen el tamaño ideal para su posterior trasplante.
Actualmente gestionamos una amplia variedad de agaves raicilleros, cada uno en diferentes etapas de su ciclo de vida, lo cual es fundamental para mantener el funcionamiento fluido de nuestro proceso productivo.
PLANTAS
Los agaves utilizados en la producción de la raicilla son diversos y dependen de la región. En la costa, se suelen utilizar los agaves Rhodacantha y Angustifolia, mientras que en la zona de la sierra se emplean variedades como el Maximiliana, Inaequidens y Valenciana.
Taberna Tres Gallos, ubicada en la localidad de Ahuacatepec, municipio de Atenguillo, zona de la sierra, se enorgullece de utilizar el agave Maximiliana; Sin embargo, en un esfuerzo por expandir su oferta de destilados, también están incursionando en la plantación de Angustifolia. Cada una de estas variedades de agave aporta características únicas en aromas y sabores. La elección cuidadosa de los agaves es un factor crucial en la producción por ello, cuidamos cada etapa del proceso, desde la siembra hasta la destilación para finalmente embotellar.
Ya sea que prefieras la raicilla de la costa con sus matices distintivos o la raicilla de la sierra con sus notas únicas, la Taberna Tres Gallos tiene algo para satisfacer a todos los amantes de esta bebida ancestral. ¡Ven y descubre el mundo de la raicilla en un ambiente acogedor y lleno de tradición!
NUESTRA GENTE
SUSTENTABILIDAD
COMUNIDAD
En Taberna Tres Gallos, nos enorgullece ser una empresa que valora profundamente a nuestra comunidad. Creamos oportunidades laborales para mujeres locales en áreas como administración y operaciones, reconociendo su valiosa contribución. Fomentamos un ambiente inclusivo, creemos en el liderazgo femenino y nos comprometemos a seguir promoviendo oportunidades para su desarrollo, contribuyendo al éxito sostenible de nuestra taberna y al bienestar comunitario.
NON-GMO Y PROTECCIÓN GENÉTICA AGAVE MAXIMILIANA LOCAL
Destacamos la importancia de cuidar la genética de los agaves raicilleros locales. Nos comprometemos a cosechar de manera sostenible, preservando la información genética a través de métodos responsables. Cultivamos agaves a partir de semillas para evitar la clonación y reducir problemas como plagas, contribuyendo a la preservación y transmisión de la información genética regional. Este esfuerzo beneficia tanto a nuestra empresa como al medio ambiente, mostrando nuestro compromiso con la conservación genética y prácticas agrícolas responsables.
NO RECOLECCIÓN SALVAJE
Evitamos la recolección de agave y semillas en estado salvaje para prevenir la deforestación y mantener el equilibrio del ecosistema. Nuestro objetivo es cultivar agaves en lugar de cosecharlos en la naturaleza, preservando la salud y sostenibilidad del entorno natural en los bosques de la Sierra Madre. Queremos asegurar que nuestras acciones no comprometan la densidad de plantas esenciales para el ecosistema y su simbiosis con otras especies.
PRÁCTICAS ECOLÓGICA
Priorizamos la sostenibilidad ambiental utilizando leña de flora muerta y contribuyendo a la reforestación local mediante la plantación de pinos y robles.
Nuestras operaciones buscan no solo ser de alta calidad, sino también socialmente responsables, minimizando nuestro impacto en la naturaleza.
BURRO SANCTUARY
Dedicamos un santuario para la preservación del Burro Mexicano en peligro de extinción, demostrando nuestro compromiso con la preservación de la fauna y la responsabilidad social y ambiental como parte integral de nuestro estilo de vida
SUSTENTABILIDAD
COMUNIDAD
En Taberna Tres Gallos, nos enorgullece ser una empresa que valora profundamente a nuestra comunidad. Creamos oportunidades laborales para mujeres locales en áreas como administración y operaciones, reconociendo su valiosa contribución. Fomentamos un ambiente inclusivo, creemos en el liderazgo femenino y nos comprometemos a seguir promoviendo oportunidades para su desarrollo, contribuyendo al éxito sostenible de nuestra taberna y al bienestar comunitario.
NON-GMO Y PROTECCIÓN GENÉTICA AGAVE MAXIMILIANA LOCAL
Destacamos la importancia de cuidar la genética de los agaves raicilleros locales. Nos comprometemos a cosechar de manera sostenible, preservando la información genética a través de métodos responsables. Cultivamos agaves a partir de semillas para evitar la clonación y reducir problemas como plagas, contribuyendo a la preservación y transmisión de la información genética regional. Este esfuerzo beneficia tanto a nuestra empresa como al medio ambiente, mostrando nuestro compromiso con la conservación genética y prácticas agrícolas responsables.
NO RECOLECCIÓN SALVAJE
Evitamos la recolección de agave y semillas en estado salvaje para prevenir la deforestación y mantener el equilibrio del ecosistema. Nuestro objetivo es cultivar agaves en lugar de cosecharlos en la naturaleza, preservando la salud y sostenibilidad del entorno natural en los bosques de la Sierra Madre. Queremos asegurar que nuestras acciones no comprometan la densidad de plantas esenciales para el ecosistema y su simbiosis con otras especies.
PRÁCTICAS ECOLÓGICA
Priorizamos la sostenibilidad ambiental utilizando leña de flora muerta y contribuyendo a la reforestación local mediante la plantación de pinos y robles.
Nuestras operaciones buscan no solo ser de alta calidad, sino también socialmente responsables, minimizando nuestro impacto en la naturaleza.
BURRO SANCTUARY
Dedicamos un santuario para la preservación del Burro Mexicano en peligro de extinción, demostrando nuestro compromiso con la preservación de la fauna y la responsabilidad social y ambiental como parte integral de nuestro estilo de vida
NOSOTROS
Taberna Tres Gallos fue fundada por tres hermanos Fernández Labastida con la valiosa misión de dar vida a un destilado tradicional arraigado en la región, y al mismo tiempo, compartir su esencia única con un público global. Ubicada en la histórica Hacienda de Ahuacatepec, un sitio con más de 350 años de antigüedad, perteneciente a la denominación de origen que nos conecta profundamente con la autenticidad y las tradiciones de nuestra tierra.
Con el propósito de compartir esta esencia única de la raicilla se crearon tres marcas: El Acabo, Tres Gallos y Asil.
PROCESOS
JIMA
COCCIÓN
Parte fundamental del proceso, esta operación hace que sea posible realizarse la fermentación. Consiste en calentar las piñas de agave a una temperatura de entre 85 grados Celsius y 110 grados Celsius durante un periodo aproximado de 3 días.
MOLIENDA
Extracción de los jugos del agave mediante un tren de molinos que desgarrará el agave para convertirlo en fibra que posteriormente pasará por tres molinos con inyección de agua en dónde la fibra será prensada teniendo una buena extracción de azucares.
FERMENTACIÓN
El jugo comienza a fermentarse mediante la actividad de las levaduras, adquiriendo el nombre de mosto; el cual durante un periodo de varios días transformará el mosto alto en azúcar a un mosto con graduación alcohólica.
DESTILACIÓN
El mosto ha terminado su etapa de fermentación, realizándose un proceso unitario llamado destilación que consiste en volatilizar por medio de alta temperatura el alcohol del mismo obteniendo como primera destilación un ordinario de raicilla. Posteriormente se vuelve a destilar para aumentar el porcentaje de alcohol y la pureza dentro del destilado, el cual se llama rectificado. En esta parte del proceso obtenemos los primeros sabores de raicilla.
EMBOTELLADO Y ETIQUETADO
Dentro de Taberna Tres Gallos el proceso de embotellado y etiquetado es hecho manualmente, conservando así la calidad del producto.
ANÁLISIS
La calidad en el proceso de producción es una prioridad para garantizar que nuestros productos destaquen en el mercado. Comprendemos que ofrecer la mejor calidad desde el inicio es clave para obtener resultados sobresalientes en el producto final.
Enfocarnos en obtener los mejores agaves es el primer paso para lograr un producto de alta calidad. El contenido de azúcares reductores totales es crucial para determinar el potencial de alcohol que se puede generar y por eso se llevan a cabo análisis utilizando el método de Fehling.
Desde la plantación hasta la destilación, nos aseguramos de que se cumplan los más altos estándares de calidad y eficiencia operativa, esto significa que cada etapa es cuidadosamente monitoreada logrando obtener resultados consistentes y homogéneos.
Una vez finalizada la destilación, se realizan análisis de cromatografía de gases en cada lote, permitiéndonos garantizar que la raicilla cumpla con todos los límites y estándares permitidos por la norma reguladora de la raicilla NOM 257. Todo este esfuerzo y dedicación para brindar la mejor calidad en el producto es el resultado del trabajo en equipo en Taberna Tres Gallos.
Enfocarnos en obtener los mejores agaves es el primer paso para lograr un producto de alta calidad. El contenido de azúcares reductores totales es crucial para determinar el potencial de alcohol que se puede generar y por eso se llevan a cabo análisis utilizando el método de Fehling.
CAMPOS
En Taberna 3 Gallos, año tras año, nos esforzamos incansablemente por alcanzar un nivel óptimo de sustentabilidad en su enfoque agrícola. Asumimos la responsabilidad de garantizar que los agaves raicilleros que utilizamos en nuestros procesos provengan exclusivamente de nuestra genética interna, permitiéndonos proteger y conservar las especies endémicas que caracterizan a la región.
A medida que los agaves maduros comienzan su fase de enquiotamiento, las semillas son recopiladas y trasladadas a nuestro vivero, donde se les brinda el entorno propicio para germinar y crecer. Durante un período de un año completo se les atiende en la medida de sus requerimientos para garantizar que las plántulas alcancen el tamaño ideal para su posterior trasplante.
Actualmente gestionamos una amplia variedad de agaves raicilleros, cada uno en diferentes etapas de su ciclo de vida, lo cual es fundamental para mantener el funcionamiento fluido de nuestro proceso productivo.
PLANTAS
Los agaves utilizados en la producción de la raicilla son diversos y dependen de la región. En la costa, se suelen utilizar los agaves Rhodacantha y Angustifolia, mientras que en la zona de la sierra se emplean variedades como el Maximiliana, Inaequidens y Valenciana.
Taberna Tres Gallos, ubicada en la localidad de Ahuacatepec, municipio de Atenguillo, zona de la sierra, se enorgullece de utilizar el agave Maximiliana; Sin embargo, en un esfuerzo por expandir su oferta de destilados, también están incursionando en la plantación de Angustifolia. Cada una de estas variedades de agave aporta características únicas en aromas y sabores. La elección cuidadosa de los agaves es un factor crucial en la producción por ello, cuidamos cada etapa del proceso, desde la siembra hasta la destilación para finalmente embotellar.
Ya sea que prefieras la raicilla de la costa con sus matices distintivos o la raicilla de la sierra con sus notas únicas, la Taberna Tres Gallos tiene algo para satisfacer a todos los amantes de esta bebida ancestral. ¡Ven y descubre el mundo de la raicilla en un ambiente acogedor y lleno de tradición!
CAMPOS
En Taberna 3 Gallos, año tras año, nos esforzamos incansablemente por alcanzar un nivel óptimo de sustentabilidad en su enfoque agrícola. Asumimos la responsabilidad de garantizar que los agaves raicilleros que utilizamos en nuestros procesos provengan exclusivamente de nuestra genética interna, permitiéndonos proteger y conservar las especies endémicas que caracterizan a la región.
A medida que los agaves maduros comienzan su fase de enquiotamiento, las semillas son recopiladas y trasladadas a nuestro vivero, donde se les brinda el entorno propicio para germinar y crecer. Durante un período de un año completo se les atiende en la medida de sus requerimientos para garantizar que las plántulas alcancen el tamaño ideal para su posterior trasplante.
Actualmente gestionamos una amplia variedad de agaves raicilleros, cada uno en diferentes etapas de su ciclo de vida, lo cual es fundamental para mantener el funcionamiento fluido de nuestro proceso productivo.
PLANTAS
Los agaves utilizados en la producción de la raicilla son diversos y dependen de la región. En la costa, se suelen utilizar los agaves Rhodacantha y Angustifolia, mientras que en la zona de la sierra se emplean variedades como el Maximiliana, Inaequidens y Valenciana.
Taberna Tres Gallos, ubicada en la localidad de Ahuacatepec, municipio de Atenguillo, zona de la sierra, se enorgullece de utilizar el agave Maximiliana; Sin embargo, en un esfuerzo por expandir su oferta de destilados, también están incursionando en la plantación de Angustifolia. Cada una de estas variedades de agave aporta características únicas en aromas y sabores. La elección cuidadosa de los agaves es un factor crucial en la producción por ello, cuidamos cada etapa del proceso, desde la siembra hasta la destilación para finalmente embotellar.
Ya sea que prefieras la raicilla de la costa con sus matices distintivos o la raicilla de la sierra con sus notas únicas, la Taberna Tres Gallos tiene algo para satisfacer a todos los amantes de esta bebida ancestral. ¡Ven y descubre el mundo de la raicilla en un ambiente acogedor y lleno de tradición!
NUESTRA GENTE
SUSTENTABILIDAD
COMUNIDAD
En Taberna Tres Gallos, nos enorgullece ser una empresa que valora profundamente a nuestra comunidad. Creamos oportunidades laborales para mujeres locales en áreas como administración y operaciones, reconociendo su valiosa contribución. Fomentamos un ambiente inclusivo, creemos en el liderazgo femenino y nos comprometemos a seguir promoviendo oportunidades para su desarrollo, contribuyendo al éxito sostenible de nuestra taberna y al bienestar comunitario.
NON-GMO Y PROTECCIÓN GENÉTICA AGAVE MAXIMILIANA LOCAL
Destacamos la importancia de cuidar la genética de los agaves raicilleros locales. Nos comprometemos a cosechar de manera sostenible, preservando la información genética a través de métodos responsables. Cultivamos agaves a partir de semillas para evitar la clonación y reducir problemas como plagas, contribuyendo a la preservación y transmisión de la información genética regional. Este esfuerzo beneficia tanto a nuestra empresa como al medio ambiente, mostrando nuestro compromiso con la conservación genética y prácticas agrícolas responsables.
NO RECOLECCIÓN SALVAJE
Evitamos la recolección de agave y semillas en estado salvaje para prevenir la deforestación y mantener el equilibrio del ecosistema. Nuestro objetivo es cultivar agaves en lugar de cosecharlos en la naturaleza, preservando la salud y sostenibilidad del entorno natural en los bosques de la Sierra Madre. Queremos asegurar que nuestras acciones no comprometan la densidad de plantas esenciales para el ecosistema y su simbiosis con otras especies.
PRÁCTICAS ECOLÓGICA
Priorizamos la sostenibilidad ambiental utilizando leña de flora muerta y contribuyendo a la reforestación local mediante la plantación de pinos y robles.
Nuestras operaciones buscan no solo ser de alta calidad, sino también socialmente responsables, minimizando nuestro impacto en la naturaleza.
BURRO SANCTUARY
Dedicamos un santuario para la preservación del Burro Mexicano en peligro de extinción, demostrando nuestro compromiso con la preservación de la fauna y la responsabilidad social y ambiental como parte integral de nuestro estilo de vida
SUSTENTABILIDAD
COMUNIDAD
En Taberna Tres Gallos, nos enorgullece ser una empresa que valora profundamente a nuestra comunidad. Creamos oportunidades laborales para mujeres locales en áreas como administración y operaciones, reconociendo su valiosa contribución. Fomentamos un ambiente inclusivo, creemos en el liderazgo femenino y nos comprometemos a seguir promoviendo oportunidades para su desarrollo, contribuyendo al éxito sostenible de nuestra taberna y al bienestar comunitario.
NON-GMO Y PROTECCIÓN GENÉTICA AGAVE MAXIMILIANA LOCAL
Destacamos la importancia de cuidar la genética de los agaves raicilleros locales. Nos comprometemos a cosechar de manera sostenible, preservando la información genética a través de métodos responsables. Cultivamos agaves a partir de semillas para evitar la clonación y reducir problemas como plagas, contribuyendo a la preservación y transmisión de la información genética regional. Este esfuerzo beneficia tanto a nuestra empresa como al medio ambiente, mostrando nuestro compromiso con la conservación genética y prácticas agrícolas responsables.
NO RECOLECCIÓN SALVAJE
Evitamos la recolección de agave y semillas en estado salvaje para prevenir la deforestación y mantener el equilibrio del ecosistema. Nuestro objetivo es cultivar agaves en lugar de cosecharlos en la naturaleza, preservando la salud y sostenibilidad del entorno natural en los bosques de la Sierra Madre. Queremos asegurar que nuestras acciones no comprometan la densidad de plantas esenciales para el ecosistema y su simbiosis con otras especies.
PRÁCTICAS ECOLÓGICA
Priorizamos la sostenibilidad ambiental utilizando leña de flora muerta y contribuyendo a la reforestación local mediante la plantación de pinos y robles.
Nuestras operaciones buscan no solo ser de alta calidad, sino también socialmente responsables, minimizando nuestro impacto en la naturaleza.
BURRO SANCTUARY
Dedicamos un santuario para la preservación del Burro Mexicano en peligro de extinción, demostrando nuestro compromiso con la preservación de la fauna y la responsabilidad social y ambiental como parte integral de nuestro estilo de vida
¡Ven y descubre el mundo de la raicilla
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Manda correo a: clientes@tabernatresgallos.com
Ahuacatepec, Constituyentes #2 Localidad, 48139 Atenguillo, Jal.
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